美味しい蟹を味わう｜【公式】京都・木津温泉丹後の湯宿ゑびすや

冬の味覚松葉がに
水揚げされるオスのズワイガニを、山陰地方では「松葉がに」と呼んでいます。

厳寒の日本海の荒海で育ち、身が引き締まった冬のズワイガニ。
そして、地元ならではの新鮮さ。
冬の味覚の王者を、心行くまでご堪能下さい。

お料理とともに、ゆっくりと温泉も合わせて愉しめるのも、冬ならではの旅館の過ごし方です。

ブランドの証「タグ付きかに」
プリップリで繊細な食感のかには、多くの人から愛されていますね。

その中でも、「タグ付きかに」はブランドかにと言われいます。
地元で獲れたかにと、そうでないものとの区別の為に、ブランドタグ制度が開始。
産地ごとに厳しい品質管理が行われ、ブランドかににはその証として、各漁港の“タグ”が付けられています。

ゑびすやでは、兵庫県津居山港、香住港、京都府間人港、浅茂川港から仕入れております。水揚げ状況によって仕入れ先は替わります。

ゑびすやでは、厳選して仕入れたかにを丁寧に調理し、最高の状態でお客様に提供。思う存分お召し上がりください。

かに刺し
「新鮮」だから楽しめる、かにのお刺身。
身の一つ一つが広がり、花が咲いたように見えます。
プリプリの食感で、ほんのり甘く、旨味がたっぷり！
透き通った透明感は、ここにしかない鮮度の良さを表します。

かに炭火焼
こんがりついた焼き目と香ばしい香りが、生のかにとはひと味違います。
甘さが増して濃縮された「かにの旨味」が味わえます。
焼きすぎないよう、身が殻から膨れ上がったら食べごろ！
ホカホカの焼きたてをお召し上がりください。

茹でかに
新鮮なかにを素早く茹であげて、
かにの旨みを殻の中に封じ込めています。
おいしいハサミの所はもちろん、「風味豊かなカニミソ」まで、
かにの美味さを余すところなくお楽しみいただけます。

かにすき鍋
王道の楽しみ方は、やっぱりかに鍋。
たっぷりとかにの旨みが溶け込んだスープは格別です！
「芯から体が温まる」お鍋で、是非味わってください。
締めには旨みたっぷりの出汁で「かに雑炊」も！

ズワイガニの漁獲
時期はもちろんのこと、漁獲量やサイズも法令で厳しく制限され、
資源保護を目的とした様々な漁獲規制が行われています。

ズワイガニ漁の解禁時期は、11月6日からとなっており、
メスは翌年の1月10日、オスは翌年の3月20日まで。

メスガニは産卵を行い次の世代をつくるので、
オスガニに比べるとかなり短く設定されています。

また、脱皮を行ってからあまり月日が経っていないものは、
資源管理や市場価値などの観点から、
甲羅の硬いものに比べ解禁日が遅くなっています。